A cenoura laranjada que hoje faz parte da nossa alimentação passou a ser cultivada somente no final do século 16. Antes disso, os fazendeiros holandeses plantavam cenouras roxas, mas eram eventualmente surpreendidos com alguns vegetais mutantes que apresentavam coloração branca ou amarela. Essa diferença na cor se justifica por causa da falta do pigmento conhecido como antocianina, que confere tons de roxo e azul às plantas.
Acredita-se que, antes do século 17, as cenouras eram roxas e foram modificadas pela humanidade, que selecionou mudas mutantes brancas e amarelas até que a cor laranja fosse predominante. Há quem diga que os autores desta variação alaranjada tenham sido fazendeiros holandeses que desejavam prestar homenagem a cor oficial da dinastia reinante no país, os Orange-Nassau.
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