BASE DE CHOCOLATE:
225 g (2 xícaras, das de chá) de farinha de trigo;
1/2 colher (das de chá) de fermento em pó químico;
115 g (pouco mais de 1/2 xícara, das de chá) de manteiga sem sal em cubos;
50 g (1/4 de xícara, das de chá) de açúcar mascavo;
150 g de chocolate meio-amargo derretido;
2 colheres (das de sopa) de amêndoas moídas.
CAMADA DE BUTTERSCOTCH:
175 g (3/4 de xícara, das de chá) de manteiga sem sal;
115 g (1/2 xícara, das de chá cheia) de açúcar (usei o mascavo);
2 colheres (das de sopa) de glucose de milho
1 caixa de leite condensado;
Opcional: 150 g (1 e 1/4 de xícara, das de chá) de avelãs inteiras tostadas ou castanhas-de-caju
COBERTURA:
225 g de chocolate meio-amargo.
Camada de Butterscotch:
Junte a manteiga, o açúcar e a glucose de milho numa panelinha.
Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga, a glucose e o açúcar derreterem.
Junte o leite condensado e deixe ferver, sem parar de mexer.
Acrescente as avelãs ou castanhas de caju e misture bem.
Despeje por sobre a base de chocolate, de modo que fique nivelada e deixe descansar.
Eu achei que meu butterscotch ficou muito escuro.
Isso aconteceu porque o açúcar mascavo é muito escuro.
Para deixar este caramelo um pouco mais claro, podemos usar o açúcar demerara, que é mais claro, ou 1/4 da quantidade de açúcar mascavo ou demerara e 3/4 de açúcar refinado.
A grande quantidade de manteiga também ajuda o doce a não grudar no fundo, fazendo uma camada queimada no fundo da panela.
Só que o açúcar refinado queima muito mais rápido do que o mascavo. Por isso, quando usar o açúcar refinado no caramelo, preste muito mais atenção ao cozimento, dê preferência às panelas de fundo mais grosso e use fogo baixo.
Se mesmo assim começar a se formar uma camada queimada no fundo da panela, NÂO raspe o fundo da panela com a colher com a qual está mexendo o doce. Suspenda-a levemente, incline a panela e continue a mexer o doce sem parar.
Nesta altura o caramelo já estará se formando e você perceberá que o fundo aparece, mesmo sem raspar o fundo com a colher, apenas mexendo o caramelo.
Cobertura:
225 g de chocolate meio-amargo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e despeje sobre a camada de butterscotch.
Deixe descansar (ou esfriar) antes de cortar em barrinhas.
Leve o doce para gelar, para que as 3 camadas fiquem bem firmes.
Desenforme puxando o papel manteiga delicadamente.
Com auxilio de uma faquinha de mesa, de serrinha, e uma régua reservada apenas para uso culinário, acerte as 4 pontas, fazendo movimentos de serrar com a faca, para não quebrar o chocolate.
Quando passar a camada de chocolate fica mais fácil cortar o restante.
Use a régua como gabarito para cortar todas as barrinhas do mesmo tamanho.
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