INGREDIENTES
- 6 berinjelas em rodelas
- 200 ml de água gelada
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 abobrinhas em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate em cubos
- 200 ml de água
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- manjericão a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e vinagre durante 15 minutosColoque o óleo na panela e deixe aquecer.Grelhe os legumes (coloque poucas rodelas por vez na frigideira e tenha cuidado para não amolecer muito)Reserve.MolhoNessa mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho.Adicione os tomates picados, o louro e os temperos restantes.Cozinhe em fogo baixo até que o molho tomate ganhe consistênciaMontagemEm uma travessa, cubra o fundo com o molho de tomate e arrume as fatias de legumes, intercalando-asCubra com papel-alumínio e leve ao forno (200° C) por 30 minutos
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